冬至前后，平远县仁居镇古丁村迎来新一季古法番薯干集中晒制和上市。晴好少雨、昼夜温差大的冬日里，家家户户门前与屋顶竹篾架上铺满色泽金黄、黄里透红的番薯干，甜香四溢，呈现出一派“冬忙亦丰”的乡村图景。
村民正在整理竹篾架上铺晒的番薯干。（平远融媒供图）
这几日，仁居镇古丁村的潘阿姨进入了一年中最忙碌的时节，她和家人忙着削薯皮、蒸番薯、晒番薯。“番薯挖回来后要糖化一个月，才能洗净削皮上锅蒸，接着再晒、再蒸、再晒。我们这里的番薯品质好，特别适合晒番薯干，越晒颜色越亮越红，还会泛光。”潘阿姨一边忙活一边介绍。
她表示，古丁村的番薯干从选材、清洗、削皮到晾晒，始终坚持优中选优。凭借多年积累的经验和手艺，她制作的番薯干色泽鲜亮、香甜可口，每年通过线上线下渠道销售，都能带来不错的收入。
“今年已经做了几百斤，大约完成了总量的一半，做好就卖完了，来的多是熟客。我们这里的番薯干吃起来软韧有嚼劲，香甜得很，薯味特别浓。”潘阿姨笑着说道。
展开剩余51%村民杨叔采用古法制作番薯干也已经有二十多年了。今年他家晾晒的番薯干比往年更多，按每斤16元计算，预计收入有上万元。他表示，在古丁村，几乎家家户户都参与番薯干制作，产业基础扎实，增收路径清晰，这为乡村振兴注入了持续动能。
“我们古丁村的番薯干做法是几十年的老传统了。从来不愁卖，去年卖15元一斤，今年涨到16元。一年下来能晒六七百斤，收入一万多元。”杨叔告诉记者。
古丁村地处山区，海拔较高、土壤肥沃，孕育出适宜制干的优质番薯。制作过程遵循古法：鲜薯采收后先糖化约一个月，再经过清洗、削皮、蒸制、切片、晾晒、复蒸、再晒等多道工序。部分农户坚持“三蒸三晒”，不添加任何化学成分，使番薯干保持清甜软糯、原汁原味的独特风味，产品往往供不应求。
随着电商的兴起，古丁村的番薯干也搭上了互联网快车。村民通过电商平台将产品销往全国各地，进一步拓宽销售渠道。
“今年气候等方面条件比较好，番薯质量高，虫害少，做出的番薯干品质也格外好。尤其是冬至后这几天天气晴好，今年的番薯干质量优于往年，价格也略有上浮。”古丁村村干部杨菊芳介绍道。
目前，古丁村番薯种植面积约200亩，鲜薯亩产约3000斤。按每100斤鲜薯可制作约25斤番薯干折算，全村年产番薯干约15万斤，市场价每斤15元到17元，带动村民年增收200多万元。如今，番薯干已成为当地的优势特色产业和村民增收的重要来源。
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